খবর

২০৩০ সালের মধ্যে ল্যান্ডফিল বর্জ্য ৪০% কমানোর প্রচেষ্টার অংশ হিসেবে টোকিও ১ ডিসেম্বর, ২০২৫ তারিখে শহরের সমস্ত রেস্তোরাঁর জন্য একটি বাধ্যতামূলক খাদ্য বর্জ্য বাছাই নিয়ন্ত্রণ বাস্তবায়ন করে। নতুন নিয়ম অনুসারে, খাবারের দোকানগুলিকে খাদ্য বর্জ্যকে তিনটি বিভাগে ভাগ করতে হবে: কাঁচা খাবারের বর্জ্য (যেমন সবজির খোসা এবং ফলের কোর), রান্না করা খাবারের বর্জ্য (যেমন অবশিষ্ট খাবার এবং সসের অবশিষ্টাংশ), এবং তৈলাক্ত বর্জ্য (ব্যবহৃত রান্নার তেল এবং গ্রীস সহ)।
এই নিয়ম অনুসারে, রেস্তোরাঁগুলিকে অবশ্যই রঙিন কোডেড বিন ব্যবহার করতে হবে—কাঁচা বর্জ্যের জন্য সবুজ, রান্না করা বর্জ্যের জন্য হলুদ এবং তৈলাক্ত বর্জ্যের জন্য নীল—এবং স্পষ্টভাবে লেবেল করতে হবে। খাদ্য বর্জ্যের সাথে সাধারণ আবর্জনা মেশানোর পরিবর্তে, তাদের লাইসেন্সপ্রাপ্ত বর্জ্য সংগ্রহকারী সংস্থাগুলির সাথে অংশীদারিত্ব করতে হবে যারা খাদ্য বর্জ্য পুনর্ব্যবহারে বিশেষজ্ঞ। যেসব রেস্তোরাঁ মেনে চলতে ব্যর্থ হবে তাদের প্রথম অপরাধের জন্য সতর্কতার মুখোমুখি হতে হবে, তারপরে ৫০,০০০ ইয়েন থেকে শুরু করে জরিমানা করা হবে (
​
৩৩০) থেকে ৩০০,০০০ ইয়েন (
(বারবার লঙ্ঘনের জন্য ২,০০০)।
রেস্তোরাঁ মালিকদের প্রতিক্রিয়া মিশ্র। শিবুয়ায় একটি ছোট সুশি রেস্তোরাঁ পরিচালনাকারী ইউকি তানাকা বলেন, “আমাদের কর্মীদের প্রশিক্ষণ দিতে কিছুটা সময় লেগেছিল, কিন্তু এখন বাছাই করা একটি নিত্যদিনের অভ্যাসে পরিণত হয়েছে। আমরা এমনকি লক্ষ্য করেছি যে আমরা বর্জ্য পদার্থ ট্র্যাক করা শুরু করার পর থেকে কাঁচা মাছ কম নষ্ট করছি।” তবে, শিনজুকুতে একটি ব্যস্ত রামেন দোকানের মালিক তাকাশি সুজুকি উদ্বেগ প্রকাশ করেছেন: “তৈলাক্ত বর্জ্য সংগ্রহের জন্য বিশেষ পাত্রের প্রয়োজন হয়, যা আমাদের খরচ বাড়িয়ে দেয়। আমাদের মতো ছোট দোকানগুলি কিছুটা লড়াই করছে।”
রেস্তোরাঁগুলিকে সহায়তা করার জন্য, টোকিও মেট্রোপলিটন সরকার একটি ভর্তুকি কর্মসূচি চালু করেছে। যোগ্য রেস্তোরাঁগুলি বাছাই করার বিন এবং তৈলাক্ত বর্জ্য সংগ্রহের সরঞ্জাম কিনতে 200,000 ইয়েন ($1,330) পর্যন্ত পেতে পারে। সরকার কর্মীদের সঠিক বাছাই পদ্ধতি সম্পর্কে নির্দেশনা দেওয়ার জন্য 100 টিরও বেশি বিনামূল্যে প্রশিক্ষণ সেশনের আয়োজন করেছে।
প্রথম দুই মাসের প্রাথমিক তথ্য থেকে দেখা যায় যে ৮২% রেস্তোরাঁ নতুন নিয়ম মেনে চলছে এবং ল্যান্ডফিলে পাঠানো খাদ্য বর্জ্যের পরিমাণ ১৮% কমেছে। টোকিওর পরিবেশ ব্যুরোর পরিচালক আকিরা ইয়ামামোটো মন্তব্য করেছেন, "এই নিয়ম একটি বৃত্তাকার অর্থনীতি গড়ে তোলার একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। খাদ্য বর্জ্য সঠিকভাবে বাছাই করে, আমরা আরও বেশি বর্জ্যকে সার বা বায়োগ্যাসে রূপান্তর করতে পারি, যা টোকিওকে আরও টেকসই শহর করে তুলতে পারে।" সরকার ২০২৭ সালের মধ্যে পরিবারগুলিতে বাছাইয়ের নিয়ম সম্প্রসারণের পরিকল্পনা করছে।

নিউ ইয়র্ক সিটি বড় রেস্তোরাঁগুলির জন্য বাধ্যতামূলক খাদ্য বর্জ্য ট্র্যাকিং চালু করেছে

সমসাময়িক টেবিলওয়্যার শিল্পে, নকশা একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হয়ে উঠেছে যা পণ্যগুলিকে আলাদা করে। ডিজাইনাররা আর কেবল কার্যকরী টেবিলওয়্যার তৈরি করেই সন্তুষ্ট নন; তারা এখন গ্রাহকদের একটি অনন্য খাবারের অভিজ্ঞতা প্রদানের জন্য কার্যকারিতার সাথে শৈল্পিকতার মিশ্রণ করছেন।
টেবিলওয়্যার ডিজাইনের ক্ষেত্রে উদীয়মান ট্রেন্ডগুলির মধ্যে একটি হল গাঢ় রঙ এবং নকশার ব্যবহার। ঐতিহ্যবাহী নিঃশব্দ সুরের পরিবর্তে, ডিজাইনাররা তাদের নকশায় উজ্জ্বল, প্রাণবন্ত রঙ এবং জটিল নকশা অন্তর্ভুক্ত করছেন। উদাহরণস্বরূপ, কিছু টেবিলওয়্যার সেটে হাতে আঁকা ফুলের নকশা বা জ্যামিতিক আকারের গাঢ় রঙ থাকে, যা ডাইনিং টেবিলে রঙের এক ঝলক যোগ করে। এই নকশাগুলি কেবল টেবিলওয়্যারকে দৃশ্যত আকর্ষণীয় করে তোলে না বরং ব্যবহারকারীর ব্যক্তিত্ব এবং শৈলীকেও প্রতিফলিত করে।

টেবিলওয়্যার শিল্প একটি উল্লেখযোগ্য রূপান্তরের দ্বারপ্রান্তে, প্রযুক্তিগত উদ্ভাবন এবং স্থায়িত্ব এর ভবিষ্যতের উন্নয়নের অগ্রভাগে রয়েছে।
উপকরণ বিজ্ঞানের অগ্রগতির সাথে সাথে, টেবিলওয়্যার উৎপাদনের জন্য নতুন এবং উন্নত উপকরণ প্রবর্তন করা হচ্ছে। উদাহরণস্বরূপ, কিছু কোম্পানি উন্নত পলিমার ব্যবহারের অন্বেষণ করছে যা কেবল হালকা নয় বরং অত্যন্ত টেকসই এবং দাগ এবং স্ক্র্যাচ প্রতিরোধী। এই উপকরণগুলি কিছু নির্দিষ্ট ক্ষেত্রে প্লাস্টিক এবং সিরামিকের মতো ঐতিহ্যবাহী উপকরণগুলিকে সম্ভাব্যভাবে প্রতিস্থাপন করতে পারে, যা আরও ব্যবহারিক এবং দীর্ঘস্থায়ী সমাধান প্রদান করে।

স্টিলাইট ইন্টারন্যাশনাল নেটফ্লিক্সের শেফ আসমা খানের সাথে সহযোগিতা করেছে
শীর্ষস্থানীয় টেবিলটপ এবং বুফে সলিউশন সরবরাহকারী স্টিলাইট ইন্টারন্যাশনাল, টেবিলওয়্যারের মাধ্যমে রন্ধনসম্পর্কীয় নান্দনিকতার পুনর্কল্পনা করার জন্য মিশেলিন-অভিনীত শেফ এবং নেটফ্লিক্সের শেফস টেবিল তারকা আসমা খানের সাথে একটি উদ্ভাবনী অংশীদারিত্ব ঘোষণা করেছে। এই সহযোগিতাটি সমসাময়িক নকশার সাথে সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের মিশ্রণের একটি যৌথ দৃষ্টিভঙ্গি থেকে উদ্ভূত, যা মুঘলাই খাবারে খানের দক্ষতা এবং চীনামাটির বাসন শিল্পে স্টিলাইটের ১৪০ বছরের ঐতিহ্যকে কাজে লাগায়।
কলকাতার নবাবদের বিলাসবহুল খাবারের ঐতিহ্যের মধ্যে নিহিত খানের নকশা দর্শন - ৩২টি টুকরোর সংগ্রহে প্রকাশিত হবে, যেখানে হাতে খোদাই করা পিতলের উচ্চারণ এবং মুঘল ক্ষুদ্রাকৃতির চিত্রকর্ম দ্বারা অনুপ্রাণিত হাতে আঁকা কোবাল্ট নীল মোটিফ রয়েছে। প্রতিটি টুকরো ২৮-পদক্ষেপের উৎপাদন প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়, যার মধ্যে রয়েছে ১,২৬০°C তাপমাত্রায় একটি অনন্য "ডাবল-ফায়ারিং" কৌশল যাতে বাণিজ্যিক ব্যবহার সহ্য করতে পারে তা নিশ্চিত করা যায়। সিগনেচার সার্ভিং প্লেটারে একটি রিসেসড তামার ইনলে রয়েছে, যা ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় থালি সেটের একটি সম্মতি, যেখানে এরগনোমিক হ্যান্ডেল এবং স্ট্যাকেবল প্রোফাইলের মতো আধুনিক ছোঁয়া পেশাদার রান্নাঘরের চাহিদা পূরণ করে।
"টেবিলওয়্যার হল রন্ধনসম্পর্কীয় গল্প বলার ক্যানভাস," বলেন খান, যিনি ভিক্টোরিয়া এবং অ্যালবার্ট মিউজিয়ামে ঐতিহাসিক ভারতীয় টেবিল সেটিংস নিয়ে ছয় মাস ধরে গবেষণা করেছেন। স্টিলাইটের ডিজাইন দল তার স্কেচগুলিকে 3D মডেলে অনুবাদ করেছে, নান্দনিকতার অখণ্ডতার সাথে কোনও আপস না করে ব্যবহারিকতার জন্য ওজন বন্টনকে অপ্টিমাইজ করার জন্য AI ব্যবহার করেছে। 2024 সালের চতুর্থ প্রান্তিকে চালু হতে যাওয়া এই সংগ্রহটি উচ্চমানের রেস্তোরাঁ এবং বিলাসবহুল হোম মার্কেটগুলিকে লক্ষ্য করে, যেখানে নোবু এবং দ্য ডরচেস্টার থেকে প্রি-অর্ডার ইতিমধ্যেই প্রাথমিক উৎপাদনের 40% অর্জন করেছে।
শিল্প বিশ্লেষকরা মনে করেন যে এই ধরনের সেলিব্রিটি সহযোগিতা এখন প্রিমিয়াম টেবিলওয়্যার বিক্রির ২২% বৃদ্ধি করে, কারণ ভোক্তারা পণ্যের পিছনে আখ্যান খোঁজেন। স্টিলাইটের এই পদক্ষেপ একটি বৃহত্তর প্রবণতার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ: সাংস্কৃতিকভাবে খাঁটি ডিজাইনের চাহিদার কারণে বিশ্বব্যাপী বিলাসবহুল টেবিলওয়্যার বাজার ২০৩০ সাল পর্যন্ত ৭.৩% CAGR হারে বৃদ্ধি পাবে বলে ধারণা করা হচ্ছে। খানের আখ্যান-চালিত পদ্ধতির সাথে তাদের প্রযুক্তিগত উৎকর্ষতা একত্রিত করে, স্টিলাইট ইউরোপীয় ব্র্যান্ডগুলির দ্বারা পূর্বে আধিপত্য বিস্তারকারী একটি অংশকে দখল করার লক্ষ্য রাখে, প্রমাণ করে যে টেবিলওয়্যার কার্যকরী শিল্প এবং সাংস্কৃতিক দূত উভয়ই হতে পারে।

একটি বাজার প্রতিবেদন অনুসারে, ২০২২ সালে বিশ্বব্যাপী টেবিলওয়্যার বাজারের মূল্য ৪৬ বিলিয়ন, যা ২০৩০ সালের মধ্যে ৬৩.৭ বিলিয়ন ডলারে পৌঁছাবে বলে আশা করা হচ্ছে, যা ২০২২-২০৩০ বিশ্লেষণ সময়কালে ৪.২% CAGR হারে বৃদ্ধি পাবে।